浙江嘉兴，拥有着江南水乡的恬淡滋养独特的人文风情和美食。在众多嘉兴地方菜中，最具代表性的就是酱鹅。受欢迎到什么程度呢——要是你问嘉兴本地人哪里的酱鹅更好吃，十有八九会给你推荐味德丰古法酱鹅。

传承300年，古法酱鹅列入嘉兴非遗名单

味德丰位于浙江嘉兴新塍古镇，这里素有“美食名镇”之称。

“味德丰”的历史悠久，最初可追溯到清朝康熙年间。传说清朝有名的文化人、藏书家朱彝尊到新塍作客，尝过招牌酱鸭后，连连说“知味知味”，意思味道蛮赞蛮赞，并留下墨宝“德丰”两个字。 “味德丰”的店招牌就是这样来的。

经过300年的传承，古法制作的手艺已经传到了第四代朱阿芬阿姨。随后，朱阿姨又将祖传的手艺传给了自己的女婿顾晓峰。

顾晓峰接手味德丰后，在历史传承的基础上进行了总结与改进，让这份传承了300年的历史味道，再次大放异彩，不仅成为了浙江嘉兴家喻户晓的美味，这项古法技艺甚至还于2020年12月列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产。

一只酱鹅收汁300勺，严控品质，遵循五道古法技艺

味德丰酱鹅严格遵循古法，从选材开始就严控品质。

味德丰的古法酱鹅选用的是100-120天的三花鹅，在培育时每只都进行过数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动。这样培育出来的鹅，体重在4kg左右，肉质紧实饱满，吃起来鹅香浓郁，嫩而不肥。

挑选好的鹅经过洗、腌、醒、烹、熬五道古法工艺，才能成为嘉兴人认可的地道美食。其中，最关键的一步就是熬。几十斤的汤汁收成三四斤的精华，将煮至入味的酱鹅挂起，用勺子舀起秘制酱汁在酱鹅身上浇足300下，一点都马虎不得。这就是味德丰酱鹅不柴、不腻但十分入味的秘诀。

百年古法创新开遍长三角，央视《味道》栏目都点赞

顾晓峰在传承祖传秘方的同时，也在不断创新。近年，味德丰相继推出爆炒酱鹅、椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等创新菜，更加贴合年轻人的潮流风味。

靠着这份传承与创新精神，味德丰如今已经走出走出嘉兴，遍布长江三角洲区域，所到之处都备受欢迎。

就连央视的《味道》栏目组在《我的家乡菜·嘉兴篇》也专门去探访了味德丰古法酱鹅。《味道》栏目是中央广播电视总台央视科教频道（CCTV-10）打造的美食文化探索类的节目，节目以调查、体验的方式，寻找特色美食，展现独特的地方饮食文化和地域风情魅力。栏目开播以来，深受观众喜爱，赢得了良好的社会口碑，推荐的美食也成为大家打卡的风向标。

经过央视《味道》一报道，味德丰古法酱鹅火出圈了！很多人被节目所吸引，专程到味德丰打卡同款酱鹅，并深深陷入传承了300年美味中。

是不是很好奇被官方民间都推荐的古法酱鹅的味道？那赶快去味德丰亲自尝尝吧！

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