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嘉兴美食上央视了!传承300年的古法酱鹅值得跑一趟嘉兴!
2023-06-02 15:48:25   来源:实况网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

浙江嘉兴,拥有着江南水乡的恬淡滋养独特的人文风情和美食。在众多嘉兴地方菜中,最具代表性的就是酱鹅。受欢迎到什么程度呢——要是你问嘉兴本地人哪里的酱鹅更好吃,十有八九会给你推荐味德丰古法酱鹅。

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传承300年,古法酱鹅列入嘉兴非遗名单

味德丰位于浙江嘉兴新塍古镇,这里素有“美食名镇”之称。

“味德丰”的历史悠久,最初可追溯到清朝康熙年间。传说清朝有名的文化人、藏书家朱彝尊到新塍作客,尝过招牌酱鸭后,连连说“知味知味”,意思味道蛮赞蛮赞,并留下墨宝“德丰”两个字。 “味德丰”的店招牌就是这样来的。

经过300年的传承,古法制作的手艺已经传到了第四代朱阿芬阿姨。随后,朱阿姨又将祖传的手艺传给了自己的女婿顾晓峰。

顾晓峰接手味德丰后,在历史传承的基础上进行了总结与改进,让这份传承了300年的历史味道,再次大放异彩,不仅成为了浙江嘉兴家喻户晓的美味,这项古法技艺甚至还于2020年12月列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产。

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一只酱鹅收汁300勺,严控品质,遵循五道古法技艺

味德丰酱鹅严格遵循古法,从选材开始就严控品质。

味德丰的古法酱鹅选用的是100-120天的三花鹅,在培育时每只都进行过数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动。这样培育出来的鹅,体重在4kg左右,肉质紧实饱满,吃起来鹅香浓郁,嫩而不肥。

挑选好的鹅经过洗、腌、醒、烹、熬五道古法工艺,才能成为嘉兴人认可的地道美食。其中,最关键的一步就是熬。几十斤的汤汁收成三四斤的精华,将煮至入味的酱鹅挂起,用勺子舀起秘制酱汁在酱鹅身上浇足300下,一点都马虎不得。这就是味德丰酱鹅不柴、不腻但十分入味的秘诀。

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百年古法创新开遍长三角,央视《味道》栏目都点赞

顾晓峰在传承祖传秘方的同时,也在不断创新。近年,味德丰相继推出爆炒酱鹅、椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等创新菜,更加贴合年轻人的潮流风味。

靠着这份传承与创新精神,味德丰如今已经走出走出嘉兴,遍布长江三角洲区域,所到之处都备受欢迎。

就连央视的《味道》栏目组在《我的家乡菜·嘉兴篇》也专门去探访了味德丰古法酱鹅。《味道》栏目是中央广播电视总台央视科教频道(CCTV-10)打造的美食文化探索类的节目,节目以调查、体验的方式,寻找特色美食,展现独特的地方饮食文化和地域风情魅力。栏目开播以来,深受观众喜爱,赢得了良好的社会口碑,推荐的美食也成为大家打卡的风向标。

经过央视《味道》一报道,味德丰古法酱鹅火出圈了!很多人被节目所吸引,专程到味德丰打卡同款酱鹅,并深深陷入传承了300年美味中。

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是不是很好奇被官方民间都推荐的古法酱鹅的味道?那赶快去味德丰亲自尝尝吧!

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[责任编辑:ruirui]


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